В большей степени малоприятным, с психической стороны, для нового животновода является финальный шаг — убой зрелых поросят. Конечно, это дело можно поручить специалисту, имеющему соответственный опыт или увезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как скотобойня. Между тем в целях сбережения времени и денежных средств, свиноводу придется лично заниматься этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано немало, но самой теории будет маловато. Необходимо несколько раз поприсутствовать при забое свиней и при этом максимально подключаться к процессу. Первый самостоятельный забой наилучше совершать под присмотром бывалого резника, который будет способен предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, надлежит пригласить врача с ветеринарной клиники, который посмотрит состояние зрелой свиньи до забоя и даст отвечающую справку, нужную для последующей реализации.
Перед убоем животного требуется позаботиться о наличии определенных инструментов и приспособлений:
Для забоя свиней применят швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, где удобно выполнять разделочные работы;
Веревку;
Емкость для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней на дому предполагает определенную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не кормят, а поят водой. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса и сала будет лучше. Голод необходим помимо прочего с целью, чтобы проще было выманивать животное из свинарника.
Наилучший период и время для забоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах лучше колоть свинью. Естественно, что в теплое время убой делают ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Планировать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным моментом при выборе времени забоя является ее физиологическое состояние. В случае если свинья находится в состоянии половой охоты, следует выбрать удобный момент времени, когда ее можно резать. Для этого, высчитывают около 10 дней.
В индустрии используются совершенно другие методы забоя, особенно распространены следующие:
1. Забой свиней производиться массово на специфических бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На определенном месте продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь попадает в большой чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же методами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из тушки всю кровь для чего намного проще подвесить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют исключительно дома.
В зависимости от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно конечно с помощью паяльной лампы. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят полагается отскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка тушки свиньи в основном происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно вначале найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, потому что мясо будет быстрее портиться.
Отделка шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не проводят. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого сырья нужно втереть около Трех килограмм соли.
Затем, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.
