Особенно неприятным, с психической точки зрения, для нового животновода будет конечный шаг — забой свиней. Разумеется, это дело можно конечно поручить человеку, имеющему надлежащий опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Но с целью сбережения денег и времени, свиноводу понадобится самостоятельно заниматься этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано много, но самих теоретических знаний будет мало. Следует несколько раз поприсутствовать при забое свиней и причем максимум включаться в процесс. Самый первый самостоятельный убой наилучше делать под надзором бывалого резника, который сумеет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления свиней к забою дома
Забой свиней гораздо лучше делать по осени, в эту пору года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, также свиньи к осени весьма прибавляют в весе. За день до убоя свинью не кормят, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это необходимо по 2-м обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которая не ела в течении 24 часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытая;
2. Во-вторых, снижение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для убоя самостоятельно понадобиться швайка, много теплой воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или паяльная лампа. Также забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой в первый раз, следует знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выйти, если просто на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
В индустрии применимы абсолютно иные способы забоя, преимущественно популярны такие:
1. Убой свиней делаться массово на специальных бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямо на конвейер. На определенном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в специальные желоба, с того места кровь попадает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя полагается спускать из туши всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно применяют только лишь дома.
Исходя из породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно с помощью газовой горелки. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо отскоблить с использованием ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Главный вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не только лишь прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к последующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее серьёзная задача, заключающаяся в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять сало от мяса, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней части ног. С окороков шкура снимается без ножа, настолько просто она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход типичная поваренная соль.
