В наибольшей степени неприятным, с психической точки зрения, для новоиспеченного свиновода является финальный момент — забой зрелых поросят. Разумеется, этот вопрос можно поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или отвезти свинью на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Между тем с целью сбережения времени и денежных средств, свиноводу нужно будет лично заняться решением этой задачи. О том, как заколоть зрелую свинью, написано много, но самих теоретических знаний будет мало. Надо неоднократно поприсутствовать при забое свиней и при всем этом максимум включаться в процесс. Первый самостоятельный забой наилучше осуществлять под присмотром профессионального забойщика, который сумеет подстраховать от ошибок.
Правила приготовления зрелых свиней к забою самостоятельно
Убой свиней предпочтительней осуществлять осенью, в это время года ночь и день прохладные, свинина не успеет испортиться, причём свиньи к осени значительно упитаннее. За день до забоя свинью не кормят, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это необходимо по обоим обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник освободятся от ненужных веществ, что хорошо скажется на качестве сала и мяса.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя самостоятельно понадобиться швайка, много горячей воды, кувалда, настил, несколько тюков соломы, или бензиновая горелка. Помимо прочего забойщикам понадобятся несколько чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой в первый раз, следует знать, что даже очень голодная свинья из сарая не захочет выйти, если на улице будут разносится лай собак и громкие разговоры. Значительно проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время затихнет.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Специалисты забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых более популярными стали в общем 2-а:
1. Забой выполняется непосредственным ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью необходимо взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Способ № 2 забоя больше гуманный и легок, исполнить его при необходимости в силах даже барышня. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна быть больше одного метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, либо перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время удерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка тушки взрослой свиньи в основном делается на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно сначала найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и выбрасывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, потому как мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней части ног. С окорока шкура снимают без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется простая белая соль.
