Купля и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее большой проблемой будет правильный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Неправильно сделанный забой способен привести к тому, что сало и мясо будут красным, сроки времени его хранения сократятся. Возможны 2 вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально реализовать свинину, следует позвать врача с ветеринарной клиники, который посмотрит состояние зрелой свиньи до забоя и даст надлежащую справку, необходимую для дальнейшей продажи.
Перед забоем животного требуется подумать о наличии некоторых приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых поросят используют швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой практично проводить разделку;
Прочные веревки;
Емкость для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней в домашних условиях подразумевает обусловленную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего для того, чтобы проще было выманивать свинью из помещения.
Лучший период и время для забоя
Многие интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах гораздо лучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время забой делают ранним утром, пока еще свежесть и нет насекомых. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В зимний период нет особой разницы, когда забивать свинью.
Важным моментом в момент выбора времени убоя будет ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии охоты, следует выбрать благоприятный период, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
В промышленности применимы совсем другие приемы забоя, наиболее распространены такие:
1. Убой свиней производиться массово на специальных бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейерную линию. На конкретном месте продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, с того места кровь попадает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя полагается спускать из тушки всю кровь для чего намного проще подцепить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно применяют исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее возможно при помощи паяльной лампы. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят нужно отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не только лишь прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка туши свиньи как правило происходит на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует прежде найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и кидают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого необходимо сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, так просто она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход типичная поваренная соль.
