Особо малоприятным, с психической точки зрения, для нового свиновода будет последний шаг — убой свиней. Разумеется, этот вопрос впору поручить человеку, имеющему должный опыт или увезти забойных поросят на специализированное предприятие, более известное, как скотобойня. Однако с целью сбережения денег и времени, свиноводу понадобится самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как зарезать свинью, написано много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Следует несколько раз побыть при забое свиньи и при всем этом максимально быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный забой предпочтительней совершать под надзором бывалого забойщика, который сумеет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально продать мясо животного, следует пригласить ветврача, который исследует состояние зрелой свиньи до убоя и даст отвечающую справку, нужную для последующей торговли.
Перед убоем свиньи нужно побеспокоиться о присутствии определенных приспособлений и инструментов:
Для убоя зрелых свиней используют швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой удобно выполнять разделку;
Прочные веревки;
Бидон для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней в домашних условиях предполагает определенную тщательную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свинью не кормят, а поят водой. За это время желудок свиньи очистится, а качество сала и мяса будет выше. Голод необходим помимо прочего с целью, чтобы проще было выманивать свинью из сарая.
Лучший время и период для забоя
Многие интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Планировать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может быть 2-3 часа.
В зимний период нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным фактором в процессе выбора времени забоя считается ее физиологическое состояние. Ежели свинья пребывает в состоянии охоты, надо выбрать благоприятный момент, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают около ДЕСЯТЬ дней.
Методы промышленного и домашнего забоя
Специалисты-забойщики используют несколько технологий забоя, среди которых наиболее распространенными являются всего 2-а:
1. Убой осуществляется прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью нужно взять за правую ногу и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ номер 2 убоя больше гуманный и легок, осуществить его по необходимости сможет даже женщина. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, или же перевернутый острым краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в область сердца.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго удерживать животное, вес которого порой превышает 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки взрослой свиньи как правило происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и выбрасывают;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, потому что мясо будет стремительней портиться.
Отделка шкуры свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого материала нужно втереть около Трех кг соли.
Потом, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в прохладном месте.
