Наиболее неприятным, с психической позиции, для новоиспеченного животновода считается заключительный этап — забой зрелых поросят. Конечно, это дело можно поручить специалисту, имеющему соответственный опыт или отвезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как бойня. Тем не менее в целях экономии денег и времени, свиноводу необходимо самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как заколоть зрелую свинью, написано много, но самой теории будет маловато. Надо неоднократно поприсутствовать при забое свиней и причем максимум подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный убой лучше делать под присмотром профессионального резника, который сумеет подстраховать от ошибок.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально реализовать свинину, нужно позвать ветеринара, который исследует состояние взрослой свиньи до забоя и выдаст надлежащую справку, которая необходима для дальнейшей реализации.
Перед забоем животного нужно подумать о наличии некоторых приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых поросят применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где практично осуществлять разделочные работы;
Веревку;
Емкость для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней на дому подразумевает обусловленную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего для того, чтобы легче было выманивать животное из свинарника.
Наилучший период и время для убоя
Многие интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Естественно, что в теплое время убой делают ранним утром, пока еще свежесть и нет мух. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным обстоятельством при выборе момента убоя является ее физиологическое состояние. Если животное находится в состоянии охоты, нужно выбрать удобный период, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитывают приблизительно 10 дней.
Технологии производственного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько методов убоя, среди которых самыми распространенными являются в общем два:
1. Забой исполняется непосредственным ударом острым ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью необходимо прихватить за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Еще один способ забоя больше гуманный и простой, реализовать его при необходимости сможет даже барышня. Свинью выгоняют из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, либо перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в сердце.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время придерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, состоящая в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Отделка шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не проводят. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 килограмм соли.
Затем, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в холодном месте.
