Преимущественно малоприятным, с эмоциональной позиции, для нового животновода будет финишный этап — забой зрелых поросят. Разумеется, это дело можно конечно поручить человеку, имеющему надлежащий опыт или отвезти забойных поросят на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Но в целях экономии времени и денежных средств, свиноводу понадобится самостоятельно заниматься этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Необходимо несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и причем максимум быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный забой лучше осуществлять под надзором опытного резника, который сможет подстраховать от ошибок.
Правила подготовки свиней к забою самостоятельно
Забой свиней гораздо лучше делать по осени, в эту пору года дни и ночи холодные, мясо не успеет испортиться, в добавок свиньи к осени весьма прибавляют в весе. За день до убоя свинью не кормят, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это надо по обеим обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела в течении 24 часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от лишних веществ, что благотворно отразится на качестве сала и мяса.
За ТРИ часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать жидкость.
Для забоя своими руками понадобиться швайка, большое количество горячей воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или газовая горелка. Помимо прочего забойщикам понадобятся несколько чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой первый раз, необходимо знать, что даже слишком голодная свинья из сарая не захочет выйти, если вне помещения будут слышны лай собак и громкие разговоры. Значительно проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время стихнет.
Методы промышленного и домашнего забоя
Специалисты забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых более распространенными считаются всего 2:
1. Убой производится непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ номер два забоя наиболее гуманный и легок, реализовать его при необходимости может даже барышня. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, либо перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время придерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка тушки свиньи как правило происходит на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени необходимо прежде найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выбрасывают;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Обрабатываем шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают неглубокий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого материала нужно втереть около Трех килограмм соли.
Потом, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.
