Покупка и выращивание поросят занятие нелегкое, но не менее большой проблемой является правильный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Неправильно совершенный забой сможет привести к тому, что сало и мясо станут красным, временные сроки его сохранения уменьшаться. Возможны два варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать свинину, надлежит позвать ветврача, который исследует состояние взрослой свиньи до забоя и даст надлежащую справку, требуемую для дальнейшей продажи.
Перед забоем свиньи требуется позаботиться о присутствии определенных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя свиней используют швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где удобно проводить разделочные работы;
Веревку;
Емкость для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней в домашних условиях подразумевает обусловленную подготовку и самих свиней. За 12 часов до забоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима также для того, чтобы легче было выманивать свинью из сарая.
Идеальный период и время для убоя
Многие интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время забой делают ранним утром, пока еще свежесть и нет насекомых. Планировать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным фактором в процессе выбора момента убоя считается ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии охоты, надо выбрать благоприятный момент времени, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
В промышленности применимы совсем иные способы забоя, особо получили распространение такие:
1. Убой свиней делаться массово на специфических бойнях, где созданы особого рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейер. На определенном месте продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь попадает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из тушки всю кровь для чего проще всего подцепить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии надобности в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют только лишь дома.
Исходя из породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно при наличии бензиновой горелки. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят необходимо отскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Первый надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее серьёзная задача, заключающаяся в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, так просто она отделима. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход обычная белая соль.
