Приобретение и выращивание свиней занятие непростое, но не менее пущей задачей становится правильный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, расцветка и вкус мяса и сала. Несоответственно сделанный забой может привести к тому, что сало и мясо станут красным, период его хранения уменьшаться. Возможны 2-а вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила подготовки зрелых поросят к забою в домашних условиях
Убой свиней наилучше исполнять в осеннюю пору, в это время года ночи и дни прохладные, свинина не успеет испортиться, тем более что свиньи осенью много упитаннее. За сутки до убоя свинью не кормят, либо уменьшают рацион, делать это надо по двум причинам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела в течении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник освободятся от лишних веществ, что благотворно отразится на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя в домашних условиях понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, настил, парочку тюков соломы, или паяльная лампа. Кроме того забойщикам понадобятся парочку чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервой, следует знать, что даже слишком голодная свинья из сарая не захочет выйти, если на улице будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго успокоится.
Методы промышленного и домашнего забоя
Профессиональные забойщики используют несколько методов убоя, среди которых весьма известными являются всего два:
1. Забой осуществляется прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Второй способ убоя более гуманный и простой, исполнить его по необходимости в силах даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, или перевернутый острым концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время удерживать животное, вес которого иногда превышает 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка туши взрослой свиньи в основном происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середине;
Находят пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени следует вначале найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и бросают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, потому что мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимают без ножа, настолько легко она отделима. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет типичная белая соль.
