Купля и выращивание свиней дело непростое, но не менее большой задачей становится безупречный забой взрослой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Неправильно совершенный забой может привести к тому, что сало и мясо станут красным, сроки времени его хранения уменьшаться. Возможны 2-а вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила подготовки свиней к забою дома
Убой свиней наилучше проводить в осеннее время, в эту пору года дни и ночи холодные, мясо не успеет испортиться, кроме того свиньи осенью значительно прибавляют в весе. За день до убоя свинью перестают кормить, или уменьшают рацион, делать это следует по двум обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили в течении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от ненужных веществ, что хорошо отразится на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя в домашних условиях понадобиться острый нож, много теплой воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или паяльная лампа. Также забойщикам потребуются несколько чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервой, следует знать, что даже очень голодная свинья из сарая не захочет выйти, если на улице будут разносится лай собак и громкие разговоры. Проще всего выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.
Технологии производственного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методов убоя, среди которых самыми популярными считаются всего два:
1. Забой осуществляется прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью следует прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Способ номер 2 убоя более гуманный и легок, исполнить его по необходимости может даже барышня. Свинью выгоняют из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, либо перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго сдерживать животное, вес которого иногда выше 150 кг. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка тушки зрелой свиньи как правило происходит на подходящем помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует сначала найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выбрасывают;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой изнутри, поскольку мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимают без ножа, в такой степени просто она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется типичная поваренная соль.
