Больше всего неприятным, с психической точки зрения, для новоиспеченного животновода является завершающий шаг — убой свиней. Разумеется, это дело можно поручить человеку, имеющему соответственный опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как скотобойня. Но в целях экономии денег и времени, свиноводу понадобится самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как зарезать зрелую свинью, написано слишком много, но самой теории будет маловато. Надо несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и при всем этом максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный убой наилучше совершать под надзором бывалого резника, который сумеет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления зрелых свиней к забою самостоятельно
Забой свиней гораздо лучше осуществлять в осеннюю пору, в это время года ночи и дни прохладные, свинина не успеет испортиться, причём свиньи к осени много упитаннее. За сутки до забоя свинью не кормят, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это надо по обоим причинам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя на дому понадобиться швайка, большое количество горячей воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или бензиновая горелка. Дополнительно забойщикам понадобятся пару чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой первый раз, требуется знать, что даже слишком голодное животное из свинарника не захочет выходить, если вне помещения будут слышны громкие разговоры и лай собак. Проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго утихнет.
Методы промышленного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько технологий забоя, среди которых весьма известными стали в общем 2:
1. Убой исполняется непосредственным ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью надо взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Еще один способ забоя больше гуманный и простой, осуществить его при необходимости сможет даже женщина. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или же перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямо в сердце.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время придерживать животное, вес которого порой превышает 200 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка туши взрослой свиньи обычно делается на удобном помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и кидают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, потому как мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней части ног. С окороков шкура снимается без ножа, так легко она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет простая белая соль.
