В наибольшей степени неприятным, с психической позиции, для новоиспеченного животновода становится финишный этап — убой зрелых поросят. Разумеется, это дело можно поручить специалисту, имеющему должный опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как бойня. Тем не менее с целью экономии времени и денежных средств, свиноводу придется самому заняться этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Надо неоднократно побыть при забое свиньи и при этом максимум быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный забой лучше осуществлять под присмотром опытного забойщика, который будет способен подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления зрелых свиней к забою самостоятельно
Забой свиней гораздо лучше делать в осеннюю пору, в это время года дни и ночи холодные, свинина не успеет испортиться, кроме того свиньи осенью весьма упитаннее. За сутки до убоя свинью не кормят, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это следует по 2-м обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от лишних веществ, что хорошо скажется на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для убоя на дому понадобиться швайка, большое количество горячей воды, кувалда, пленка, парочку тюков соломы, или газовая горелка. Также забойщикам потребуются пару чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой впервой, необходимо знать, что даже очень голодная свинья из сарая не захочет выйти, если просто на улице будут слышны громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.
Методы промышленного и домашнего забоя
Специалисты-забойщики используют несколько методик забоя, среди которых самыми распространенными стали в общем 2:
1. Убой выполняется непосредственным ударом острым ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Способ номер 2 убоя больше гуманный и легок, реализовать его при необходимости может даже барышня. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна быть больше одного метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, либо перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время сдерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, состоящая в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Отделка шкуры свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не делают. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого материала нужно втереть около Трех килограмм соли.
Вследствии этого, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
