В большей степени неприятным, с эмоциональной позиции, для нового животновода является заключительный момент — убой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос впору поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или отвезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как бойня. Между тем с целью экономии времени и денежных средств, свиноводу понадобится лично заняться этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано слишком много, но самих теоретических знаний будет мало. Нужно несколько раз поприсутствовать при забое свиней и при этом максимально включаться в процесс. Самый первый самостоятельный забой наилучше осуществлять под присмотром профессионального забойщика, который будет способен подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки зрелых свиней к забою дома
Забой свиней предпочтительней делать в осеннее время, в это время года ночь и день холодные, свинина не успеет испортиться, также свиньи осенью много прибавляют в весе. За день до забоя свинью не кормят, или же уменьшают рацион, делать это необходимо по двум причинам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от лишних веществ, что хорошо скажется на качестве сала и мяса.
За ТРИ часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать воду.
Для забоя своими руками понадобиться острый нож, большое количество теплой воды, кувалда, настил, парочку тюков соломы, или газовая горелка. Дополнительно забойщикам потребуются несколько чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой впервые, следует знать, что даже очень голодное животное из свинарника не захочет выходить, если просто на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Проще всего выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
В промышленности используются полностью другие виды забоя, в наибольшей степени распространены такие:
1. Забой свиньи производиться массово на специальных бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на конвейер. На определенном месте продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, от того места кровь попадает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя принято спускать из тушки всю кровь для чего проще подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно делают только лишь дома.
Исходя из породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее можно конечно при наличии бензиновой горелки. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят надо соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Главный вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не просто только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши свиньи как правило делается на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени требуется прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Обрабатываем шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по низу шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и груди. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого материала нужно втереть около Трех кг соли.
Вследствии этого, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
