Покупка и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее большой трудностью становится правильный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не только то, как долго животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Несоответственно совершенный забой может привести к тому, что сало и мясо будут красным, сроки времени его хранения уменьшаться. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, надлежит позвать ветеринарного врача, который исследует состояние свиньи до забоя и даст соответствующую справку, которая необходима для последующей продажи.
Перед забоем свиньи нужно позаботиться о присутствии отдельных приспособлений и инструментов:
Для убоя зрелых поросят применят швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где практично выполнять разделочные работы;
Прочные веревки;
Бак для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней в домашних условиях предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник свиньи очистится, а качество сала и мяса станет гораздо лучше. Голод необходим равным образом для того, чтобы проще было выманивать свинью из свинарника.
Приемлемый период и время для забоя
Многие интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Естественно, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока еще свежесть и нет мух. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В зимний период нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным фактором при выборе момента убоя считается ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии охоты, нужно выбрать благоприятный момент, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитают порядка 10 дней.
Методы производственного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько методов убоя, среди которых более популярными являются в общем 2-а:
1. Убой осуществляется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо прихватить за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ № 2 забоя больше гуманный и простой, исполнить его при необходимости может даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время удерживать животное, вес которого иногда превышает 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка туши свиньи обычно происходит на подходящем помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени требуется прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, настолько легко она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет простая поваренная соль.
