Особенно малоприятным, с психологической точки зрения, для нового свиновода считается конечный момент — убой свиней. Разумеется, этот вопрос возможно поручить человеку, имеющему надлежащий опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Между тем с целью экономии денег и времени, свиноводу необходимо самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как заколоть свинью, написано много, но самих теоретических знаний будет мало. Нужно неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и при всем при этом максимум быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный убой наилучше осуществлять под надзором бывалого забойщика, который сумеет предохранить от ошибок.
Правила приготовления свиней к забою дома
Убой свиней наилучше проводить в осеннюю пору, в это время года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, к тому же свиньи к осени значительно прибавляют в весе. За день до убоя свинью не кормят, либо уменьшают рацион, делать это требуется по обоим причинам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытая;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя самостоятельно понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или бензиновая горелка. Помимо прочего забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой впервой, надлежит знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выйти, если на улице будут слышны громкие разговоры и лай собак. Значительно проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго успокоится.
В индустрии применимы совершенно иные виды убоя, наиболее распространены такие:
1. Забой свиньи делаться массово на отдельных бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямо на конвейер. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь попадает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя положено спускать из тушки всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно применяют только лишь дома.
Исходя из породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно с помощью газовой горелки. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Первый вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, заключающаяся в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Обработка шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех килограмм соли.
Потом, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.
