Больше всего малоприятным, с психической стороны, для нового свиновода является завершающий этап — забой свиней. Конечно, этот вопрос можно конечно поручить человеку, имеющему соответствующий опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как скотобойня. Однако в целях экономии денег и времени, свиноводу нужно будет самому заняться решением этой задачи. О том, как заколоть свинью, написано много, но самих теоретических знаний будет мало. Следует несколько раз поприсутствовать при забое свиней и при всем при этом максимально подключаться к процессу. Первый самостоятельный убой оптимальнее делать под надзором опытного резника, который будет способен предохранить от ошибок.
Правила подготовки свиней к забою дома
Убой свиней наилучше исполнять по осени, в эту пору года ночь и день прохладные, мясо не успеет испортиться, причём свиньи к осени много прибавляют в весе. За день до забоя свинью перестают кормить, или уменьшают рацион, делать это необходимо по обеим причинам:
1. В первую очередь, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытная;
2. Во-вторых, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве сала и мяса.
За ТРИ часа до намечаемого забоя свиньям перестают давать воду.
Для забоя своими руками понадобиться острый нож, много теплой воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или газовая горелка. Помимо прочего забойщикам понадобятся парочку чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой впервые, надлежит знать, что даже слишком голодное животное из свинарника не захочет выходить, если на улице будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго утихнет.
Технологии производственного и домашнего убоя
Профессионалы по забою используют несколько технологий убоя, среди которых весьма популярными являются всего 2-а:
1. Забой исполняется прямым ударом заостренным ножом в сердце. Для этого свинью необходимо прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Еще один способ забоя наиболее гуманный и простой, исполнить его при необходимости в силах даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго сдерживать животное, вес которого порой выше 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка туши взрослой свиньи в основном делается на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середине;
Находят пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени необходимо прежде найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и кидают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, по той причине, что мясо будет быстрее портиться.
Отделка шкуры свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и груди. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
Затем, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
