Купля и выращивание поросят занятие непростое, но не менее большой проблемой считается безупречный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус мяса и сала. Неправильно совершенный забой может привести к тому, что мясо и сало будут красным, временные рамки его хранения сократятся. Возможны 2 варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально реализовать свинину, нужно позвать ветеринарного врача, который исследует состояние свиньи до убоя и выдаст соответствующую справку, которая необходима для дальнейшей реализации.
Перед убоем животного необходимо подумать о наличии отдельных приспособлений и инструментов:
Для убоя зрелых свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой практично осуществлять разделку;
Прочные веревки;
Бидон для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками подразумевает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свинью не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса будет лучше. Голод необходим равным образом для того, чтобы легче было выманивать животное из сарая.
Идеальный период и время для забоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах оптимальнее колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время убой делают ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может быть 2-3 часа.
В зимний период нет особой разницы, когда резать свинью.
Важным фактором в процессе выбора момента убоя является ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии охоты, надо выбрать удобный момент времени, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают порядка 10 дней.
В индустрии применяются совершенно иные методы забоя, особо получили распространение следующие:
1. Забой свиней делаться массово на специфических бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На определенном участке продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, с того места кровь попадает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя положено спускать из туши всю кровь для чего намного проще подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно делают только лишь дома.
Отталкиваясь от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно конечно при помощи газовой горелки. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят полагается отскоблить с использованием ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения нужного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, которая состоит в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней части ног. С окороков шкура снимается без ножа, так просто она отделима. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет простая белая соль.
