Купля и выращивание поросят занятие нелегкое, но не менее большой трудностью считается безупречный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Плохо сделанный забой способен привести к тому, что сало и мясо будут красным, временные рамки его сохранения уменьшаться. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, необходимо позвать ветеринара, который посмотрит состояние взрослой свиньи до убоя и даст отвечающую справку, необходимую для последующей продажи.
Перед забоем свиньи необходимо побеспокоиться о присутствии некоторых приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где удобно проводить разделочные работы;
Веревку;
Бидон для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней своими руками предполагает обусловленную подготовку и самих животных. За 12 часов до забоя свиней не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время кишечник взрослой свиньи очистится, а качество мяса будет лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего для того, чтобы легче было выманивать свинью из помещения.
Оптимальный время и период для убоя
Многие интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Естественно, что в теплое время забой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет мух. Планировать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В зимний период нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным фактором в процессе выбора часа забоя будет ее физиологическое состояние. Ежели животное находится в состоянии охоты (течки), нужно выбрать благоприятный момент времени, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методик убоя, среди которых наиболее распространенными являются в общем 2-а:
1. Забой осуществляется непосредственным ударом острым ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно прихватить за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ номер 2 убоя больше гуманный и простой, реализовать его при необходимости в силах даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, либо перевернутый заостренным краем вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой нанести смертельную рану прямо в сердце.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго удерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки свиньи в основном делается на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени необходимо сначала найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и бросают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой изнутри, потому как мясо будет быстрее портиться.
Обрабатываем шкуры свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают неглубокий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — проделывают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 килограмм консервируемого сырья нужно втереть около Трех килограмм соли.
После этого, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
