Приобретение и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее большой трудностью будет правильный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Оплошно совершенный забой может привести к тому, что сало и мясо станут красным, период его организации хранения сократятся. Возможны 2 вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально реализовать мясо животного, необходимо пригласить ветеринарного врача, который посмотрит состояние зрелой свиньи до забоя и даст соответствующую справку, нужную для последующей реализации.
Перед забоем животного требуется позаботиться о наличии отдельных приспособлений и инструментов:
Для убоя зрелых поросят применят швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, где удобно выполнять разделку;
Прочные веревки;
Бак для крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней в домашних условиях подразумевает обусловленную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество сала и мяса станет гораздо лучше. Голод необходим также для того, чтобы проще было выманивать свинью из свинарника.
Лучший время и период для убоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время забой осуществляют ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В период зимы нет особенной разницы, когда забивать животное.
Важным обстоятельством в момент выбора часа убоя будет ее физиологическое состояние. Ежели свинья пребывает в состоянии охоты, следует выбрать благоприятный момент времени, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают около ДЕСЯТЬ дней.
Методы промышленного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько методов убоя, среди которых наиболее распространенными являются в общем 2-а:
1. Убой осуществляется прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью необходимо прихватить за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Второй способ забоя более гуманный и легок, исполнить его по надобности сможет даже барышня. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или же перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой нанести смертельную рану прямо в сердце.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время удерживать животное, вес которого порой превышает 200 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка тушки взрослой свиньи обычно делается на подходящем помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует вначале найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и бросают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, поскольку мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, так просто она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход простая белая соль.
