Наиболее малоприятным, с эмоциональной точки зрения, для новоиспеченного свиновода считается завершающий момент — убой свиней. Конечно, это дело возможно поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или увезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Тем не менее с целью сбережения времени и денежных средств, свиноводу придется самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как зарезать свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Надо несколько раз побыть при забое свиньи и при этом максимум подключаться к процессу. Первый самостоятельный убой предпочтительней осуществлять под присмотром опытного забойщика, который сможет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки зрелых поросят к забою в домашних условиях
Забой свиней предпочтительней проводить по осени, в это время года ночь и день холодные, свинина не успеет испортиться, вдобавок свиньи к осени весьма упитаннее. За сутки до убоя свинью перестают кормить, или же уменьшают рацион, делать это надо по обеим причинам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от лишних веществ, что хорошо скажется на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя на дому понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или бензиновая горелка. Кроме того забойщикам потребуются пару чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой первый раз, необходимо знать, что даже слишком голодное животное из свинарника не захочет выходить, если вне помещения будут разносится лай собак и громкие разговоры. Значительно проще выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время затихнет.
В промышленности применимы совсем иные приемы забоя, особенно распространены следующие:
1. Забой свиньи делаться массово на специфических бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на конвейерную линию. На определенном участке продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь поступает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же методами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из тушки всю кровь для чего проще всего подцепить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют только лишь дома.
В зависимости от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно с помощью паяльной лампы. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят нужно соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на сале и мясе малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, заключающаяся в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Обработка шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают мелкий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и груди. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Потом, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.
