Больше всего малоприятным, с психологической позиции, для нового животновода становится финальный момент — забой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос можно конечно поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или отвезти свинью на специальное предприятие, более известное, как бойня. Но в целях экономии времени и денег, свиноводу нужно будет лично заниматься этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано слишком много, но самих теоретических знаний будет мало. Необходимо несколько раз побыть при забое свиней и при этом максимально подключаться к процессу. Первый самостоятельный забой наилучше осуществлять под присмотром опытного резника, который будет способен предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, необходимо пригласить врача с ветеринарной клиники, который посмотрит состояние взрослой свиньи до убоя и даст надлежащую справку, необходимую для дальнейшей продажи.
Перед убоем свиньи требуется подумать о наличии отдельных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для убоя зрелых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, где удобно осуществлять разделочные работы;
Веревку;
Бак для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней на дому подразумевает определенную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свиней не кормят, а поят водой. За это время кишечник взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет лучше. Временная голодовка необходима равным образом для того, чтобы проще было выманивать животное из помещения.
Оптимальный период и время для забоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах гораздо лучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время убой осуществляют ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особой разницы, когда забивать свинью.
Важным обстоятельством в момент выбора часа забоя является ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии охоты (течки), следует выбрать благоприятный момент времени, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитают приблизительно 10 дней.
В индустрии применимы совсем иные виды забоя, особенно распространены следующие:
1. Забой свиней делаться массово на специальных бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейерную линию. На определенном месте продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь попадает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из тушки всю кровь для чего проще подцепить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают исключительно дома.
Исходя из породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно конечно при наличии бензиновой горелки. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят полагается отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Главный надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка туши зрелой свиньи в основном делается на подходящем помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени требуется сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и бросают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой изнутри, потому как мясо будет стремительней портиться.
Обрабатываем шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направлении к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около Трех килограмм соли.
Вследствии этого, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
