Покупка и выращивание поросят занятие нелегкое, но не менее пущей трудностью считается безупречный забой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как долго животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Неправильно совершенный забой сможет привести к тому, что мясо и сало станут красным, сроки времени его организации хранения сократятся. Возможны 2 варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила подготовки свиней к забою самостоятельно
Забой свиней предпочтительней делать осенью, в эту пору года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, вдобавок свиньи к осени весьма упитаннее. За день до забоя свинью не кормят, или же уменьшают рацион, делать это требуется по обеим обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, снижение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от ненужных веществ, что хорошо отразится на качестве сала и мяса.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя в домашних условиях понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или паяльная лампа. Дополнительно забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервые, следует знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выйти, если просто на улице будут разносится лай собак и громкие разговоры. Значительно проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
Методы производственного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методов забоя, среди которых более известными стали всего 2:
1. Забой производится прямым ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью следует прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Способ № 2 убоя наиболее гуманный и легок, реализовать его при необходимости в силах даже барышня. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, либо перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго сдерживать животное, вес которого иногда выше 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, заключающаяся в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого следует проделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимают без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет типичная белая соль.
