В большей степени неприятным, с эмоциональной стороны, для новоиспеченного свиновода является конечный этап — убой свиней. Разумеется, это дело возможно поручить человеку, имеющему надлежащий опыт или увезти забойных поросят на специализированное предприятие, больше известное, как скотобойня. Между тем с целью экономности времени и денежных средств, свиноводу придется самому заняться этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано немало, но самой теории будет маловато. Требуется неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и при всем при этом максимум включаться в процесс. Самый первый самостоятельный убой гораздо лучше делать под надзором профессионального забойщика, который сможет подстраховать от ошибок.
Правила приготовления зрелых свиней к забою в домашних условиях
Убой свиней наилучше осуществлять в осеннее время, в это время года ночь и день холодные, свинина не успеет испортиться, в добавок свиньи осенью много прибавляют в весе. За сутки до убоя свинью перестают кормить, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это необходимо по обоим причинам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя на дому понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или бензиновая горелка. Кроме того забойщикам понадобятся пару чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой в первый раз, надлежит знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выходить, если на улице будут слышны громкие разговоры и лай собак. Проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
Технологии промышленного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько методик убоя, среди которых весьма популярными считаются в общем два:
1. Убой выполняется непосредственным ударом заостренным ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Второй способ забоя более гуманный и простой, исполнить его по надобности может даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или перевернутый острым краем вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время придерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки свиньи обычно происходит на удобном помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середине;
Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого необходимо сделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, так просто она отделима. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход обычная поваренная соль.
