В большей степени малоприятным, с эмоциональной позиции, для нового свиновода становится финишный момент — убой зрелых поросят. Конечно, это дело можно поручить человеку, имеющему должный опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Между тем в целях экономии денег и времени, свиноводу необходимо самому заняться этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Следует несколько раз побыть при забое свиней и причем максимально включаться в процесс. Самый первый самостоятельный убой наилучше осуществлять под надзором профессионального резника, который сможет предохранить от ошибок.
Правила подготовки зрелых поросят к забою в домашних условиях
Убой свиней предпочтительней осуществлять осенью, в эту пору года ночи и дни прохладные, свинина не успеет испортиться, также свиньи к осени значительно упитаннее. За сутки до забоя свинью перестают кормить, или же уменьшают рацион, делать это следует по 2-м причинам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили в течении 24 часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытная;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от лишних веществ, что хорошо скажется на качестве сала и мяса.
За ТРИ часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя самостоятельно понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или газовая горелка. Дополнительно забойщикам понадобятся парочку чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой в первый раз, требуется знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выйти, если на улице будут слышны лай собак и громкие разговоры. Значительно проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
Методы промышленного и домашнего забоя
Специалисты-забойщики используют несколько методик убоя, среди которых наиболее распространенными стали в общем 2:
1. Забой исполняется непосредственным ударом заостренным ножом в сердце. Для этого свинью нужно прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ № 2 забоя больше гуманный и легок, реализовать его по необходимости может даже женщина. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или же перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в область сердца.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго сдерживать животное, вес которого порой превышает 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка тушки свиньи в основном происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно прежде найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, потому как мясо будет стремительней портиться.
Обработка шкуры свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
Затем, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
