Покупка и выращивание поросят дело непростое, но не менее большой проблемой является безупречный забой свиньи, от которого зависит не только то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, расцветка и вкус мяса и сала. Несоответственно совершенный забой сможет привести к тому, что мясо и сало станут красным, временные сроки его сохранения сократятся. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать свинину, следует позвать ветврача, который исследует состояние взрослой свиньи до забоя и выдаст отвечающую справку, необходимую для дальнейшей реализации.
Перед забоем животного требуется побеспокоиться о присутствии некоторых приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой удобно осуществлять разделку;
Веревку;
Бак для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней в домашних условиях подразумевает обусловленную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свинью не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса будет лучше. Временная голодовка необходима равным образом с целью, чтобы легче было выманивать животное из свинарника.
Приемлемый время и период для забоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время забой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В зимний период нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным обстоятельством в процессе выбора времени убоя будет ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии половой охоты, нужно выбрать благоприятный период, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитывают порядка 10 дней.
В индустрии применяются совсем иные виды забоя, больше всего популярны следующие:
1. Забой свиней делаться массово на отдельных бойнях, где созданы специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямиком на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном месте продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же методами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя положено спускать из тушки всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии надобности в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют исключительно дома.
Исходя из породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно конечно при помощи паяльной лампы. Тушу взрослой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо отскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения надобного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, состоящая в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Обработка шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого материала нужно втереть около Трех килограмм соли.
Вследствии этого, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.
