В наибольшей степени малоприятным, с психологической стороны, для нового свиновода будет финишный этап — убой свиней. Разумеется, это дело возможно поручить человеку, имеющему соответствующий опыт или отвезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Тем не менее в целях сбережения времени и денежных средств, свиноводу необходимо лично заниматься этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Необходимо неоднократно поприсутствовать при забое свиней и причем максимально быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный убой гораздо лучше делать под присмотром опытного забойщика, который сможет подстраховать от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально реализовать мясо животного, нужно пригласить ветврача, который осмотрит состояние свиньи до забоя и выдаст надлежащую справку, нужную для дальнейшей реализации.
Перед забоем животного необходимо позаботиться о присутствии отдельных приспособлений и инструментов:
Для убоя зрелых свиней применят швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, где практично осуществлять разделочные работы;
Прочные веревки;
Бидон для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней своими руками предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не подкармливают, а поят водой. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса будет выше. Голод необходим также для того, чтобы проще было выманивать свинью из сарая.
Наилучший время и период для убоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах гораздо лучше резать свинью. Естественно, что в летнее время забой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет мух. Планировать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может длиться 2-3 часа.
В период холодов нет особой разницы, когда резать животное.
Важным фактором при выборе момента убоя будет ее физиологическое состояние. Ежели животное находится в состоянии охоты (течки), следует выбрать благоприятный момент времени, когда ее можно резать. Для этого, высчитают порядка 10 дней.
В индустрии применяются совершенно иные способы убоя, больше всего популярны следующие:
1. Забой свиньи делаться массово на специфических бойнях, где созданы специального рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, с того места кровь попадает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же методами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из туши всю кровь для чего проще подцепить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно делают только лишь дома.
Отталкиваясь от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее возможно при наличии бензиновой горелки. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из лампы. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят нужно соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы проверить то насколько удачной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Главный надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не только лишь прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе и сале неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка тушки свиньи как правило делается на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени нужно сначала найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и бросают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, потому что мясо будет стремительней портиться.
Обрабатываем шкуры свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по низу шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
Потом, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в прохладном месте.
