Покупка и выращивание свиней дело нелегкое, но не менее большой проблемой считается правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как долго животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Плохо совершенный забой сможет привести к тому, что сало и мясо будут красным, сроки его сохранения уменьшаться. Возможны два вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила подготовки свиней к забою дома
Убой свиней предпочтительней проводить в осеннюю пору, в эту пору года ночь и день прохладные, свинина не успеет испортиться, кроме всего прочего свиньи к осени весьма упитаннее. За день до забоя свинью не кормят, либо уменьшают рацион, делать это требуется по обоим причинам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Так же, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от лишних веществ, что хорошо скажется на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для убоя на дому понадобиться швайка, много горячей воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или бензиновая горелка. Помимо прочего забойщикам потребуются пару чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой впервой, нужно знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выйти, если на улице будут разносится громкие разговоры и лай собак. Проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
Методы производственного и домашнего забоя
Специалисты забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых самыми популярными стали всего два:
1. Убой осуществляется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью необходимо взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Еще один способ убоя более гуманный и легок, осуществить его при необходимости сможет даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, либо перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямо в сердце.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго придерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, заключающаяся в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого необходимо сделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимают без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет простая поваренная соль.
