Больше всего неприятным, с психологической стороны, для новоиспеченного свиновода считается заключительный шаг — забой свиней. Конечно, этот вопрос впору поручить человеку, имеющему надлежащий опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как скотобойня. Между тем в целях экономности денег и времени, свиноводу нужно будет самостоятельно заниматься этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано немало, но знаний теоретической части будет недостаточно. Необходимо несколько раз поприсутствовать при забое свиней и причем максимально подключаться к процессу. Первый самостоятельный убой гораздо лучше осуществлять под присмотром бывалого резника, который будет способен подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально реализовать свинину, необходимо позвать ветеринара, который осмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и даст надлежащую справку, необходимую для последующей торговли.
Перед убоем животного требуется подумать о присутствии определенных инструментов и приспособлений:
Для забоя взрослых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой удобно проводить разделочные работы;
Прочные веревки;
Бидон для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней в домашних условиях подразумевает определенную подготовку и самих свиней. За 12 часов до убоя свиней не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет выше. Голод необходим равным образом для того, чтобы проще было выманивать животное из свинарника.
Идеальный время и период для убоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время забой делают ранним утром, пока держится прохлада и нет мух. Планировать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может длиться 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда резать животное.
Важным обстоятельством при выборе часа забоя будет ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии охоты (течки), нужно выбрать благоприятный период, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают порядка 10 дней.
В промышленности используются абсолютно другие виды убоя, больше всего получили распространение следующие:
1. Забой свиней делаться массово на специальных бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейер. На конкретном участке продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь попадает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя полагается спускать из тушки всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно применяют исключительно дома.
В зависимости от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно при наличии бензиновой горелки. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из лампы. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят надо отскоблить с использованием ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Первый вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не только лишь прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к последующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее серьёзная задача, заключающаяся в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Обработка шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по низу шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — делают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Потом, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.
