Преимущественно неприятным, с психологической позиции, для новоиспеченного животновода будет финальный этап — забой зрелых поросят. Разумеется, это дело можно поручить человеку, имеющему соответствующий опыт или увезти забойных поросят на специализированное предприятие, более известное, как скотобойня. Тем не менее в целях экономности времени и денежных средств, свиноводу нужно будет самому заняться решением этой задачи. О том, как зарезать зрелую свинью, написано слишком много, но самой теории будет маловато. Необходимо неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и при всем этом максимум быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный забой оптимальнее совершать под присмотром профессионального резника, который сможет предохранить от ошибок.
Правила подготовки зрелых поросят к забою дома
Убой свиней наилучше осуществлять по осени, в эту пору года ночи и дни прохладные, мясо не успеет испортиться, в добавок свиньи осенью много упитаннее. За день до забоя свинью не кормят, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это следует по обеим причинам:
1. В первую очередь, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытная;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для убоя своими руками понадобиться острый нож, много теплой воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или паяльная лампа. Помимо прочего забойщикам потребуются несколько чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой в первый раз, нужно знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если просто на улице будут слышны лай собак и громкие разговоры. Проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго утихнет.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Специалисты-забойщики используют несколько методов убоя, среди которых наиболее популярными являются в общем два:
1. Убой исполняется прямым ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью надо прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Второй способ забоя больше гуманный и простой, осуществить его при необходимости в силах даже барышня. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, либо перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго придерживать животное, вес которого порой превышает 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее серьёзная задача, заключающаяся в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Отделка шкуры свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и груди. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
Потом, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
