Купля и выращивание свиней дело нелегкое, но не менее пущей трудностью является безупречный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Оплошно совершенный забой может привести к тому, что сало и мясо будут красным, сроки времени его хранения уменьшаться. Возможны 2 вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, надлежит пригласить ветврача, который исследует состояние свиньи до убоя и выдаст отвечающую справку, которая необходима для дальнейшей реализации.
Перед забоем животного необходимо позаботиться о присутствии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой практично проводить разделку;
Прочные веревки;
Емкость для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней в домашних условиях подразумевает определенную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свиней не подкармливают, а поят водой. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество мяса будет лучше. Голод необходим равным образом для того, чтобы проще было выманивать свинью из свинарника.
Лучший время и период для убоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах гораздо лучше резать свинью. Естественно, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может длиться 2-3 часа.
В зимний период нет особой разницы, когда резать свинью.
Важным моментом в момент выбора часа забоя является ее физиологическое состояние. Ежели животное находится в состоянии охоты (течки), нужно выбрать удобный момент времени, когда ее можно резать. Для этого, высчитывают приблизительно 10 дней.
Методы производственного и домашнего убоя
Профессионалы по забою используют несколько методик забоя, среди которых самыми распространенными считаются всего два:
1. Забой исполняется прямым ударом острым ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Второй способ забоя более гуманный и простой, осуществить его по надобности может даже барышня. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, либо перевернутый заостренным краем вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго придерживать животное, вес которого порой превышает 250 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее важная задача, состоящая в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять сало от мяса, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимают без ножа, так легко она отделима. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет обычная белая соль.
