Наиболее неприятным, с психической позиции, для нового животновода считается финальный этап — убой свиней. Разумеется, этот вопрос можно поручить человеку, имеющему надлежащий опыт или отвезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как бойня. Но с целью экономности времени и денег, свиноводу придется лично заняться этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано немало, но знаний теоретической части будет недостаточно. Надо несколько раз побыть при забое свиней и при этом максимально подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный забой наилучше совершать под присмотром бывалого резника, который будет способен подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки зрелых свиней к забою в домашних условиях
Забой свиней оптимальнее осуществлять осенью, в это время года ночи и дни прохладные, свинина не успеет испортиться, тем более что свиньи к осени много упитаннее. За сутки до убоя свинью не кормят, или же уменьшают рацион, делать это нужно по 2-м обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя самостоятельно понадобиться острый нож, много теплой воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или бензиновая горелка. Дополнительно забойщикам понадобятся пару чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой впервые, надлежит знать, что даже слишком голодное животное из свинарника не захочет выходить, если вне помещения будут слышны громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго стихнет.
В индустрии используются совсем другие способы забоя, особо распространены такие:
1. Убой свиней производиться массово на специфических бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На определенном участке продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь попадает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же методами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя принято спускать из туши всю кровь для чего намного проще подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно применяют только лишь дома.
Исходя из породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно конечно при помощи бензиновой горелки. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят надо отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения нужного результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не только лишь прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши свиньи в основном делается на удобном помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени необходимо сначала найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и бросают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой изнутри, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Обработка шкуры зрелой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и груди. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Затем, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
