Покупка и выращивание поросят дело нелегкое, но не менее пущей задачей считается безупречный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Оплошно совершенный забой сможет привести к тому, что мясо и сало будут красным, временные сроки его организации хранения сократятся. Возможны два вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально продать мясо животного, надлежит позвать ветеринара, который посмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и выдаст надлежащую справку, нужную для последующей торговли.
Перед забоем животного нужно подумать о наличии отдельных инструментов и приспособлений:
Для убоя зрелых поросят используют швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжига туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой практично осуществлять разделку;
Прочные веревки;
Бидон для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней на дому предполагает определенную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время желудок свиньи очистится, а качество мяса и сала станет гораздо лучше. Голод необходим помимо прочего с целью, чтобы легче было выманивать животное из сарая.
Идеальный период и время для забоя
Многие интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Естественно, что в теплое время забой делают ранним утром, пока еще свежесть и нет насекомых. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может длиться 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда забивать свинью.
Важным фактором в процессе выбора момента убоя будет ее физиологическое состояние. Если животное находится в состоянии половой охоты, надо выбрать благоприятный момент, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитывают порядка 10 дней.
В индустрии применяются совершенно иные приемы убоя, особенно популярны следующие:
1. Забой свиней производиться массово на специфических бойнях, где созданы специального рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейерную линию. На определенном участке продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, от того места кровь поступает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из тушки всю кровь для чего намного проще подвесить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют только лишь дома.
В зависимости от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее можно при наличии газовой горелки. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят полагается соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Главный вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не лишь только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка туши зрелой свиньи обычно происходит на подходящем помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени необходимо вначале найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и выбрасывают;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой изнутри, по той причине, что мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимают без ножа, настолько легко она отделяется. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход типичная белая соль.
