В наибольшей степени неприятным, с психической стороны, для новоиспеченного свиновода является заключительный момент — забой свиней. Конечно, этот вопрос возможно поручить человеку, имеющему соответственный опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как скотобойня. Однако с целью экономии времени и денежных средств, свиноводу нужно будет лично заняться решением этой задачи. О том, как зарезать зрелую свинью, написано много, но самой теории будет маловато. Следует несколько раз поприсутствовать при забое свиней и при всем этом максимум включаться в процесс. Самый первый самостоятельный забой гораздо лучше делать под присмотром опытного резника, который сумеет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления свиней к забою дома
Убой свиней оптимальнее осуществлять в осеннее время, в это время года дни и ночи холодные, мясо не успеет испортиться, к тому же свиньи к осени весьма упитаннее. За сутки до убоя свинью перестают кормить, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это необходимо по обоим причинам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать воду.
Для убоя своими руками понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или паяльная лампа. Кроме того забойщикам понадобятся несколько чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой в первый раз, нужно знать, что даже слишком голодное животное из сарая не захочет выходить, если просто на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Проще всего выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго стихнет.
Методы промышленного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько технологий забоя, среди которых весьма популярными стали в общем 2:
1. Забой производится непосредственным ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью следует взять за правую ногу и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Еще один способ забоя наиболее гуманный и простой, реализовать его при необходимости в силах даже барышня. Свинью выгоняют из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или перевернутый заостренным краем вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой нанести смертельную рану прямо в сердце.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго удерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 200 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка туши свиньи как правило делается на удобном помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно прежде найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выкидывают;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого нужно проделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, так легко она отделима. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется обычная белая соль.
