Приобретение и выращивание поросят дело нелегкое, но не менее большой проблемой становится правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Несоответственно сделанный забой способен привести к тому, что мясо и сало станут красным, временные сроки его сохранения уменьшаться. Возможны два варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально продать мясо животного, надлежит пригласить ветеринара, который посмотрит состояние взрослой свиньи до убоя и даст надлежащую справку, необходимую для последующей торговли.
Перед забоем свиньи нужно побеспокоиться о присутствии отдельных приспособлений и инструментов:
Для убоя зрелых поросят используют швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжига тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой практично осуществлять разделку;
Прочные веревки;
Бидон для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней на дому подразумевает определенную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время кишечник взрослой свиньи очистится, а качество мяса будет лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего для того, чтобы проще было выманивать свинью из помещения.
Лучший время и период для убоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах наилучше резать свинью. Естественно, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока еще свежесть и нет мух. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В зимний период нет особенной разницы, когда резать животное.
Важным фактором в момент выбора времени забоя будет ее физиологическое состояние. Если свинья пребывает в состоянии охоты, нужно выбрать удобный период, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают порядка ДЕСЯТЬ дней.
В промышленности применяются совсем другие виды забоя, больше всего распространены следующие:
1. Убой свиней производиться массово на отдельных бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на конвейер. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя полагается спускать из туши всю кровь для чего проще подвесить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют только лишь дома.
Отталкиваясь от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее возможно с помощью паяльной лампы. Тушу взрослой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят полагается соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения надобного эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе и сале неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, которая состоит в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Обработка шкуры свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не проводят. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого материала нужно втереть около Трех килограмм соли.
Потом, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.
Фото: Убой свиней либо как правильно зарезать свинью по технологии
