Преимущественно неприятным, с эмоциональной точки зрения, для новоиспеченного животновода будет завершающий шаг — забой свиней. Разумеется, этот вопрос впору поручить человеку, имеющему соответственный опыт или увезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Однако в целях экономности денег и времени, свиноводу необходимо самому заняться этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано много, но самих теоретических знаний будет мало. Требуется несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и при всем при этом максимально включаться в процесс. Самый первый самостоятельный забой предпочтительней совершать под присмотром опытного резника, который будет способен подстраховать от ошибок.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально продать свинину, следует позвать врача с ветеринарной клиники, который исследует состояние зрелой свиньи до забоя и выдаст надлежащую справку, которая необходима для последующей продажи.
Перед убоем свиньи требуется подумать о присутствии отдельных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых свиней используют швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где удобно проводить разделочные работы;
Прочные веревки;
Бак для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками предполагает определенную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет лучше. Временная голодовка необходима равным образом с целью, чтобы легче было выманивать животное из свинарника.
Идеальный время и период для убоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Естественно, что в летнее время убой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Планировать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным обстоятельством при выборе момента убоя будет ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии охоты (течки), надо выбрать удобный момент, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитывают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
Технологии промышленного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько методик убоя, среди которых весьма популярными считаются всего 2-а:
1. Забой исполняется прямым ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью необходимо взять за правую ногу и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ № 2 забоя более гуманный и простой, исполнить его при необходимости может даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна быть больше одного метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, или перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго сдерживать животное, вес которого порой превышает 150 кг. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка тушки свиньи обычно делается на подходящем помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени необходимо сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выбрасывают;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, потому как мясо будет стремительней портиться.
Отделка шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и груди. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
Затем, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
