Особо неприятным, с психической позиции, для новоиспеченного свиновода является финальный шаг — забой свиней. Разумеется, это дело можно конечно поручить человеку, имеющему соответственный опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Между тем в целях экономии денег и времени, свиноводу необходимо самому заниматься этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Нужно неоднократно побыть при забое свиньи и при всем этом максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный убой наилучше осуществлять под надзором опытного резника, который сможет предохранить от ошибок.
Правила подготовки зрелых поросят к забою в домашних условиях
Убой свиней предпочтительней делать в осеннее время, в это время года дни и ночи прохладные, свинина не успеет испортиться, также свиньи осенью весьма прибавляют в весе. За день до забоя свинью не кормят, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это требуется по двум обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытая;
2. Во-вторых, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя своими руками понадобиться швайка, много теплой воды, кувалда, пленка, парочку тюков соломы, или газовая горелка. Помимо прочего забойщикам понадобятся пару чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервой, требуется знать, что даже очень голодное животное из свинарника не захочет выйти, если вне помещения будут слышны лай собак и громкие разговоры. Значительно проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Профессиональные забойщики используют несколько технологий забоя, среди которых наиболее распространенными стали в общем два:
1. Убой выполняется прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью следует прихватить за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Еще один способ забоя наиболее гуманный и легок, реализовать его по необходимости в силах даже барышня. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, или же перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лоб, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время удерживать животное, вес которого иногда превышает 200 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее главная задача, состоящая в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, так просто она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход типичная белая соль.
