Покупка и выращивание свиней дело непростое, но не менее пущей задачей считается правильный забой взрослой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Плохо совершенный забой сможет привести к тому, что мясо и сало станут красным, период его сохранения сократятся. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально продать мясо животного, необходимо пригласить ветеринарного врача, который исследует состояние взрослой свиньи до забоя и даст отвечающую справку, нужную для дальнейшей торговли.
Перед забоем животного необходимо позаботиться о присутствии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для убоя зрелых поросят применят швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой практично проводить разделку;
Веревку;
Емкость для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней на дому подразумевает обусловленную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет лучше. Голод необходим помимо прочего с целью, чтобы проще было выманивать животное из помещения.
Оптимальный период и время для забоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время убой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.
В период холодов нет особой разницы, когда забивать свинью.
Важным моментом при выборе момента забоя будет ее физиологическое состояние. Если свинья пребывает в состоянии охоты, нужно выбрать благоприятный период, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитывают около 10 дней.
В индустрии применимы абсолютно другие методы убоя, больше всего популярны следующие:
1. Забой свиньи делаться массово на специализированных бойнях, где созданы специального рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямо на конвейер. На определенном участке продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь попадает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же методами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из туши всю кровь для чего проще подцепить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно делают исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно конечно с помощью паяльной лампы. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из лампы. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят нужно отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Главный надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка тушки взрослой свиньи в основном делается на удобном помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середине;
Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и кидают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, потому что мясо будет быстрее портиться.
Отделка шкуры свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не проводят. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по низу шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого материала нужно втереть около Трех килограмм соли.
Вследствии этого, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в прохладном месте.
