Приобретение и выращивание поросят дело нелегкое, но не менее пущей проблемой является безупречный забой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Плохо совершенный забой может привести к тому, что мясо и сало будут красным, сроки его организации хранения уменьшаться. Возможны два варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, нужно пригласить врача с ветеринарной клиники, который осмотрит состояние свиньи до убоя и выдаст надлежащую справку, которая необходима для последующей продажи.
Перед убоем свиньи нужно подумать о наличии определенных инструментов и приспособлений:
Для забоя свиней применят швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, где практично осуществлять разделку;
Прочные веревки;
Бак для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней своими руками подразумевает определенную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не подкармливают, а поят водой. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество мяса будет выше. Голод необходим также с целью, чтобы легче было выманивать животное из сарая.
Лучший время и период для убоя
Многие интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время забой делают ранним утром, пока держится свежесть и нет мух. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В зимний период нет особой разницы, когда резать животное.
Важным обстоятельством в момент выбора времени убоя считается ее физиологическое состояние. В случае если свинья находится в состоянии охоты (течки), следует выбрать благоприятный момент, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают порядка 10 дней.
В промышленности используются полностью другие приемы убоя, особенно распространены следующие:
1. Убой свиней производиться массово на специализированных бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейерную линию. На конкретном месте продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь попадает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из туши всю кровь для чего намного проще подвесить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют исключительно дома.
В зависимости от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно при помощи бензиновой горелки. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят необходимо отскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Первый вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка туши свиньи как правило происходит на подходящем помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени следует сначала найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и кидают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, потому как мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого нужно проделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется простая поваренная соль.
Фото: Убой свиней либо как правильно зарезать свинью по технологии
