Наиболее малоприятным, с психологической точки зрения, для новоиспеченного свиновода является последний шаг — забой свиней. Разумеется, это дело возможно поручить человеку, имеющему должный опыт или отвезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как бойня. Между тем с целью экономности денег и времени, свиноводу придется лично заняться этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано много, но самих теоретических знаний будет мало. Необходимо несколько раз побыть при забое свиньи и при всем этом максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный забой лучше совершать под присмотром бывалого забойщика, который сумеет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки зрелых поросят к забою дома
Убой свиней лучше делать в осеннюю пору, в это время года ночи и дни прохладные, свинина не успеет испортиться, кроме того свиньи к осени значительно упитаннее. За день до забоя свинью не кормят, или же уменьшают рацион, делать это требуется по обеим обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытая;
2. Во-вторых, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от лишних веществ, что благотворно отразится на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя на дому понадобиться швайка, много горячей воды, кувалда, пленка, парочку охапок соломы, или бензиновая горелка. Кроме того забойщикам понадобятся несколько чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой впервой, нужно знать, что даже слишком голодная свинья из сарая не захочет выходить, если просто на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Значительно проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.
Технологии производственного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько методов забоя, среди которых наиболее распространенными считаются в общем 2:
1. Убой выполняется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью следует взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Еще один способ забоя наиболее гуманный и простой, реализовать его по надобности в силах даже барышня. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время сдерживать животное, вес которого порой выше 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, состоящая в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Обработка шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не проводят. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого материала нужно втереть около Трех килограмм соли.
Затем, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в холодном месте.
