Купля и выращивание поросят занятие непростое, но не менее большой трудностью является безупречный забой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как долго животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Оплошно совершенный забой сможет привести к тому, что мясо и сало будут красным, сроки его организации хранения сократятся. Возможны два варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, надлежит пригласить врача с ветеринарной клиники, который осмотрит состояние свиньи до забоя и даст отвечающую справку, нужную для дальнейшей продажи.
Перед убоем свиньи требуется подумать о присутствии определенных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых свиней применят швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой практично выполнять разделку;
Прочные веревки;
Бак для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней своими руками подразумевает определенную подготовку и самих свиней. За 12 часов до забоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего для того, чтобы легче было выманивать свинью из свинарника.
Наилучший время и период для забоя
Многие интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время убой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет мух. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.
В период зимы нет особой разницы, когда забивать свинью.
Важным обстоятельством при выборе часа забоя является ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии половой охоты, надо выбрать удобный момент времени, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают порядка ДЕСЯТЬ дней.
В индустрии применяются абсолютно другие приемы забоя, особенно популярны такие:
1. Убой свиней делаться массово на специфических бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейер. На конкретном месте продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, от того места кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же методами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя принято спускать из тушки всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно применяют только лишь дома.
Отталкиваясь от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно конечно при помощи паяльной лампы. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят надо отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Первый вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка тушки взрослой свиньи в основном происходит на удобном помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее середине;
Находят пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени требуется прежде найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и кидают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, в такой степени просто она отделима. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется простая поваренная соль.
