В большей степени малоприятным, с психологической точки зрения, для новоиспеченного свиновода считается последний шаг — убой зрелых поросят. Разумеется, это дело впору поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или отвезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как бойня. Между тем в целях экономности времени и денежных средств, свиноводу придется самому заняться этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано много, но самой теории будет маловато. Требуется несколько раз побыть при забое свиньи и при всем при этом максимально подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный убой лучше делать под присмотром опытного забойщика, который сумеет подстраховать от ошибок.
Правила подготовки зрелых поросят к забою в домашних условиях
Убой свиней гораздо лучше проводить по осени, в эту пору года дни и ночи холодные, свинина не успеет испортиться, также свиньи к осени весьма упитаннее. За день до забоя свинью не кормят, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это необходимо по двум причинам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от ненужных веществ, что хорошо скажется на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя самостоятельно понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, пленка, несколько охапок соломы, или бензиновая горелка. Кроме того забойщикам понадобятся несколько чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервой, необходимо знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выйти, если просто на улице будут разносится громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время затихнет.
Методы производственного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько методов убоя, среди которых весьма известными считаются в общем 2-а:
1. Убой производится прямым ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью следует взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Второй способ забоя больше гуманный и легок, исполнить его по необходимости сможет даже женщина. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, или перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время сдерживать животное, вес которого порой выше 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, заключающаяся в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, так легко она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется обычная поваренная соль.
