Наиболее неприятным, с психической точки зрения, для нового животновода является завершающий момент — забой свиней. Конечно, этот вопрос возможно поручить человеку, имеющему соответственный опыт или увезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как скотобойня. Тем не менее с целью экономии денег и времени, свиноводу необходимо самостоятельно заняться этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Необходимо неоднократно поприсутствовать при забое свиней и причем максимум включаться в процесс. Первый самостоятельный забой гораздо лучше осуществлять под надзором бывалого резника, который сумеет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления свиней к забою в домашних условиях
Забой свиней оптимальнее исполнять осенью, в это время года ночь и день прохладные, мясо не успеет испортиться, кроме всего прочего свиньи осенью весьма прибавляют в весе. За сутки до убоя свинью перестают кормить, либо уменьшают рацион, делать это нужно по 2-м обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытная;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от лишних веществ, что благотворно отразится на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя в домашних условиях понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, настил, парочку тюков соломы, или бензиновая горелка. Дополнительно забойщикам потребуются пару чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой в первый раз, следует знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если на улице будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Проще всего выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго стихнет.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Профессиональные забойщики используют несколько методик забоя, среди которых более распространенными считаются всего 2-а:
1. Забой осуществляется непосредственным ударом заостренным ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Еще один способ убоя наиболее гуманный и простой, реализовать его по надобности сможет даже барышня. Свинью выгоняют из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна быть больше одного метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой нанести смертельную рану прямо в сердце.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго сдерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, которая состоит в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, в такой степени просто она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход типичная белая соль.
