Больше всего малоприятным, с психологической точки зрения, для новоиспеченного свиновода становится завершающий шаг — забой свиней. Разумеется, это дело можно поручить человеку, имеющему соответственный опыт или увезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как скотобойня. Тем не менее в целях сбережения денег и времени, свиноводу необходимо самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как заколоть зрелую свинью, написано слишком много, но самих теоретических знаний будет мало. Необходимо неоднократно побыть при забое свиньи и при всем при этом максимум быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный убой оптимальнее делать под надзором профессионального резника, который сумеет предохранить от ошибок.
Правила приготовления свиней к забою в домашних условиях
Убой свиней предпочтительней исполнять в осеннюю пору, в эту пору года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, к тому же свиньи к осени много упитаннее. За сутки до убоя свинью перестают кормить, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это следует по 2-м обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для убоя на дому понадобиться швайка, много горячей воды, кувалда, пленка, несколько охапок соломы, или бензиновая горелка. Помимо прочего забойщикам понадобятся несколько чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервой, необходимо знать, что даже слишком голодная свинья из сарая не захочет выйти, если на улице будут разносится лай собак и громкие разговоры. Намного проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
Технологии производственного и домашнего забоя
Специалисты-забойщики используют несколько методов убоя, среди которых самыми популярными являются всего 2:
1. Убой производится непосредственным ударом острым ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ № 2 убоя более гуманный и легок, реализовать его по необходимости может даже женщина. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, либо перевернутый заостренным краем вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же швайкой нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время придерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 250 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки свиньи обычно происходит на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно вначале найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и бросают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, по той причине, что мясо будет стремительней портиться.
Обработка шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают неглубокий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 килограмм соли.
Потом, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
