Купля и выращивание поросят занятие непростое, но не менее большой проблемой является безупречный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Плохо сделанный забой может привести к тому, что сало и мясо будут красным, временные рамки его сохранения уменьшаться. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально реализовать мясо животного, необходимо позвать врача с ветеринарной клиники, который осмотрит состояние свиньи до убоя и даст отвечающую справку, которая необходима для дальнейшей реализации.
Перед забоем свиньи требуется подумать о присутствии некоторых инструментов и приспособлений:
Для забоя взрослых свиней используют швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где практично проводить разделку;
Прочные веревки;
Бак для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками предполагает обусловленную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник взрослой свиньи очистится, а качество сала и мяса станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего для того, чтобы проще было выманивать свинью из помещения.
Идеальный период и время для убоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Естественно, что в летнее время убой делают ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным моментом в момент выбора времени забоя считается ее физиологическое состояние. В случае если свинья находится в состоянии охоты, следует выбрать благоприятный момент, когда ее можно резать. Для этого, высчитывают около ДЕСЯТЬ дней.
В индустрии применимы совершенно иные приемы убоя, преимущественно популярны следующие:
1. Забой свиней делаться массово на отдельных бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейерную линию. На конкретном участке продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, с того места кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же методами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя полагается спускать из туши всю кровь для чего значительно проще подцепить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют исключительно дома.
Исходя из породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно с помощью бензиновой горелки. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из лампы. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят полагается отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько удачной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к последующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, которая состоит в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимают без ножа, настолько легко она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет обычная поваренная соль.
