Покупка и выращивание свиней дело нелегкое, но не менее пущей проблемой считается правильный забой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как долго животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Оплошно совершенный забой способен привести к тому, что мясо и сало станут красным, временные сроки его хранения сократятся. Возможны 2-а вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать свинину, нужно пригласить ветеринарного врача, который исследует состояние свиньи до забоя и выдаст соответствующую справку, необходимую для последующей реализации.
Перед убоем животного нужно подумать о наличии определенных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой удобно проводить разделочные работы;
Веревку;
Бак для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней своими руками подразумевает определенную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до забоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время желудок свиньи очистится, а качество мяса и сала будет выше. Голод необходим равным образом с целью, чтобы легче было выманивать животное из помещения.
Наилучший время и период для забоя
Многие интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах лучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время забой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет мух. Планировать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В зимний период нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным обстоятельством в процессе выбора момента убоя является ее физиологическое состояние. Если животное находится в состоянии половой охоты, нужно выбрать удобный момент времени, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают порядка 10 дней.
Методы промышленного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько технологий забоя, среди которых более популярными являются в общем 2:
1. Забой осуществляется прямым ударом заостренным ножом в сердце. Для этого свинью надо прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ № 2 забоя наиболее гуманный и простой, исполнить его по необходимости может даже барышня. Свинью выгоняют из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или перевернутый острым концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго придерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, заключающаяся в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, настолько просто она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход простая белая соль.
