Купля и выращивание поросят занятие нелегкое, но не менее большой трудностью является безупречный забой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, расцветка и вкус мяса и сала. Оплошно сделанный забой способен привести к тому, что мясо и сало будут красным, сроки времени его организации хранения сократятся. Возможны два варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально реализовать мясо животного, нужно позвать ветеринарного врача, который посмотрит состояние свиньи до забоя и даст надлежащую справку, необходимую для дальнейшей торговли.
Перед забоем животного необходимо побеспокоиться о наличии отдельных приспособлений и инструментов:
Для убоя зрелых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой практично осуществлять разделочные работы;
Прочные веревки;
Бидон для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней на дому предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время кишечник свиньи очистится, а качество сала и мяса будет лучше. Голод необходим равным образом для того, чтобы легче было выманивать животное из свинарника.
Приемлемый время и период для убоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах гораздо лучше резать свинью. Естественно, что в теплое время убой делают ранним утром, пока еще свежесть и нет насекомых. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В зимние месяцы нет особой разницы, когда резать свинью.
Важным моментом в процессе выбора времени убоя является ее физиологическое состояние. Ежели животное пребывает в состоянии охоты, нужно выбрать благоприятный период, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
В промышленности применяются абсолютно иные приемы убоя, наиболее получили распространение такие:
1. Забой свиней производиться массово на специальных бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейер. На определенном участке продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, с того места кровь попадает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же методами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя принято спускать из тушки всю кровь для чего намного проще подцепить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно делают только лишь дома.
Отталкиваясь от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее возможно с помощью паяльной лампы. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из лампы. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят нужно соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько удачной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Главный вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не лишь только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка туши зрелой свиньи как правило происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени требуется вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и кидают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой изнутри, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Обрабатываем шкуры свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не проводят. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Вследствии этого, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в холодном месте.
