В наибольшей степени неприятным, с эмоциональной точки зрения, для новоиспеченного свиновода считается последний этап — забой свиней. Разумеется, этот вопрос возможно поручить человеку, имеющему должный опыт или отвезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как бойня. Тем не менее с целью экономии времени и денег, свиноводу нужно будет самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как заколоть свинью, написано много, но самих теоретических знаний будет мало. Требуется неоднократно побыть при забое свиньи и при всем при этом максимум быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный убой оптимальнее делать под надзором профессионального забойщика, который сможет подстраховать от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально продать свинину, следует позвать ветеринарного врача, который исследует состояние свиньи до убоя и выдаст надлежащую справку, требуемую для дальнейшей продажи.
Перед забоем свиньи нужно подумать о присутствии отдельных приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой практично осуществлять разделку;
Прочные веревки;
Бидон для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней в домашних условиях подразумевает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до убоя свиней не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет выше. Временная голодовка необходима также для того, чтобы легче было выманивать свинью из помещения.
Лучший время и период для убоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет мух. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В период зимы нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным обстоятельством в процессе выбора часа убоя считается ее физиологическое состояние. Если животное пребывает в состоянии охоты, нужно выбрать благоприятный период, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают порядка ДЕСЯТЬ дней.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Профессиональные забойщики используют несколько методов забоя, среди которых весьма распространенными стали всего 2-а:
1. Убой исполняется прямым ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью следует прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ № 2 забоя больше гуманный и простой, осуществить его по необходимости в силах даже барышня. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, либо перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в область сердца.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго сдерживать животное, вес которого порой превышает 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка туши зрелой свиньи как правило делается на подходящем помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени требуется прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и кидают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, по той причине, что мясо будет стремительней портиться.
Обрабатываем шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не делают. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и груди. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
Вследствии этого, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
