Особо неприятным, с эмоциональной точки зрения, для новоиспеченного животновода становится конечный этап — забой свиней. Разумеется, этот вопрос возможно поручить человеку, имеющему соответствующий опыт или увезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Однако в целях экономии времени и денежных средств, свиноводу понадобится лично заняться решением этой задачи. О том, как заколоть свинью, написано слишком много, но самих теоретических знаний будет мало. Требуется неоднократно поприсутствовать при забое свиней и при всем при этом максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный забой предпочтительней совершать под присмотром опытного забойщика, который сможет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки свиней к забою дома
Убой свиней наилучше делать осенью, в это время года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, в добавок свиньи к осени много прибавляют в весе. За день до убоя свинью перестают кормить, или уменьшают рацион, делать это следует по двум обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которую не кормили в течении 24 часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытная;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник освободятся от ненужных веществ, что хорошо отразится на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя в домашних условиях понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или бензиновая горелка. Кроме того забойщикам потребуются несколько чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой впервой, требуется знать, что даже слишком голодная свинья из сарая не захочет выйти, если вне помещения будут разносится лай собак и громкие разговоры. Проще всего выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго успокоится.
В промышленности применимы полностью иные способы забоя, преимущественно популярны такие:
1. Забой свиньи делаться массово на отдельных бойнях, где созданы особого рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейерную линию. На определенном участке продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, с того места кровь попадает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя положено спускать из туши всю кровь для чего проще подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее возможно при помощи газовой горелки. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из лампы. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят полагается соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Первый надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не лишь только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка тушки зрелой свиньи в основном происходит на подходящем помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени нужно сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выбрасывают;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, по той причине, что мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, в такой степени просто она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет простая поваренная соль.
