Наиболее неприятным, с психологической стороны, для новоиспеченного свиновода будет последний момент — убой зрелых поросят. Разумеется, это дело впору поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как скотобойня. Но с целью сбережения времени и денег, свиноводу нужно будет лично заняться этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано много, но самой теории будет маловато. Требуется неоднократно побыть при забое свиней и при всем этом максимум быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный убой предпочтительней делать под присмотром профессионального забойщика, который будет способен предохранить от ошибок.
Правила приготовления зрелых свиней к забою дома
Забой свиней гораздо лучше исполнять в осеннее время, в эту пору года ночи и дни холодные, мясо не успеет испортиться, причём свиньи осенью много прибавляют в весе. За день до убоя свинью не кормят, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это надо по 2-м обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела в течении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытая;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для убоя самостоятельно понадобиться острый нож, большое количество горячей воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или паяльная лампа. Также забойщикам потребуются несколько чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой первый раз, надлежит знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если просто на улице будут разносится громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго утихнет.
Методы промышленного и домашнего забоя
Специалисты забойщики используют несколько методов забоя, среди которых самыми известными считаются в общем 2-а:
1. Убой исполняется прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью следует взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ номер два убоя более гуманный и легок, осуществить его по надобности сможет даже барышня. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, либо перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго сдерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, которая состоит в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Обрабатываем шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и груди. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
Вследствии этого, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в холодном месте.
