Купля и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее пущей трудностью является безупречный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Несоответственно сделанный забой сможет привести к тому, что сало и мясо будут красным, сроки времени его организации хранения сократятся. Возможны 2-а вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила подготовки зрелых поросят к забою самостоятельно
Убой свиней предпочтительней делать в осеннюю пору, в это время года ночь и день прохладные, свинина не успеет испортиться, причём свиньи осенью значительно прибавляют в весе. За сутки до убоя свинью перестают кормить, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это необходимо по обеим причинам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытая;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от ненужных веществ, что хорошо отразится на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя в домашних условиях понадобиться швайка, большое количество горячей воды, кувалда, пленка, несколько охапок соломы, или паяльная лампа. Также забойщикам понадобятся парочку чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой впервой, нужно знать, что даже очень голодная свинья из сарая не захочет выходить, если на улице будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Проще всего выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько технологий забоя, среди которых более популярными стали в общем два:
1. Убой выполняется прямым ударом острым ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Способ № 2 убоя больше гуманный и легок, исполнить его по необходимости сможет даже барышня. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна превышать 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или же перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго придерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее ответственная задача, состоящая в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого нужно проделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимают без ножа, настолько просто она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется простая поваренная соль.
